Judías blancas estofadas con verduras y panceta ibérica
Receta para 1 ración, lista en 25 minutos.
- 495 kcal
- 18 g proteína
- 45 g carbohidratos
- 27 g grasa
Ingredientes
- 200 g de judías blancas cocidas (de bote)
- 50 g de panceta ibérica en dados
- 1 zanahoria mediana pelada y cortada en rodajas
- 1 cebolla pequeña cortada en dados
- 100 g de calabacín cortado en cubos
- 150 ml de caldo de verduras o agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Ajo en polvo (opcional, 1 pellizco)
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén o cazuela pequeña a fuego medio-alto.
- Saltea la panceta durante 2 minutos hasta que suelte grasa.
- Añade la cebolla y la zanahoria, rehoga 3 minutos.
- Incorpora el calabacín y rehoga 2 minutos más.
- Vierte el caldo y las judías blancas, sazona con sal, pimienta y ajo en polvo.
- Cubre y estofar a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Consejo: Si usas judías secas, remójalas la noche anterior y cuécelas 40 minutos antes de hacer el estofado. Se conserva 3 días en la nevera en un recipiente hermético.
Información nutricional por ración
| Energía | 495 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| Grasas | 27 g |
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