Burrito grande de huevo, frijoles, queso, aguacate y patata

Name: Burrito grande de huevo, frijoles, queso, aguacate y patata
Total time: 35 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 2 tortillas de trigo grandes (140 g); 3 huevos; 220 g de alubias negras cocidas; 80 g de queso curado rallado; 1 aguacate (150 g); 250 g de patata; 1 tomate (100 g); 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; Comino, pimentón dulce, cilantro, sal y pimienta negra

Receta para 1 ración, lista en 35 minutos.

942 kcal
44 g proteína
88 g carbohidratos
46 g grasa

Ingredientes

2 tortillas de trigo grandes (140 g)
3 huevos
220 g de alubias negras cocidas
80 g de queso curado rallado
1 aguacate (150 g)
250 g de patata
1 tomate (100 g)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Comino, pimentón dulce, cilantro, sal y pimienta negra

Preparación

Corta la patata en dados pequeños y ásala a 200 °C con una cucharada de aceite, pimentón y sal, 25 minutos.
Aplasta las alubias escurridas en una sartén con una cucharada de aceite y comino.
Bate los huevos, salpimienta y cuájalos removiendo en el aceite restante.
Templa las tortillas de trigo en una sartén seca.
Rellena con las alubias, la patata, el huevo, el queso, el tomate en dados, el aguacate y cilantro.
Dobla los laterales, enrolla apretando y dora el burrito 1 minuto por cada lado.

Consejo: Deja que las alubias enfríen un poco antes de montar: en caliente sueltan vapor y reblandecen la tortilla desde dentro.

Información nutricional por ración

Energía	942 kcal
Proteínas	44 g
Carbohidratos	88 g
Grasas	46 g

Alérgenos: Gluten, Huevo, Lácteos.

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