Curry grande de garbanzos y tofu con arroz, coco, anacardos y naan

Name: Curry grande de garbanzos y tofu con arroz, coco, anacardos y naan
Total time: 55 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 300 g de garbanzos cocidos; 220 g de tofu firme; 140 g de arroz basmati; 1 pan naan (90 g); 300 ml de bebida de coco; 60 g de anacardos; 150 g de espinacas frescas; 1 cebolla, 1 tomate, 2 dientes de ajo; 4 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de curry en polvo, jengibre fresco, cilantro y sal

Receta para 1 ración, lista en 55 minutos.

1428 kcal
62 g proteína
160 g carbohidratos
60 g grasa

Ingredientes

300 g de garbanzos cocidos
220 g de tofu firme
140 g de arroz basmati
1 pan naan (90 g)
300 ml de bebida de coco
60 g de anacardos
150 g de espinacas frescas
1 cebolla, 1 tomate, 2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de curry en polvo, jengibre fresco, cilantro y sal

Preparación

Prensa el tofu 10 minutos, córtalo en dados y dóralo en una cucharada de aceite. Retíralo.
Pocha la cebolla picada en dos cucharadas de aceite, 10 minutos.
Añade el ajo y el jengibre rallados y el curry, y remueve 30 segundos.
Incorpora el tomate en dados, los garbanzos escurridos y la bebida de coco. Cuece 15 minutos.
Devuelve el tofu, añade las espinacas y remueve hasta que se aflojen.
Sirve con el arroz basmati, el naan templado, los anacardos tostados y cilantro.

Consejo: Tuesta los anacardos aparte y ponlos al servir: dentro del curry se reblandecen y pierden el contraste.

Información nutricional por ración

Energía	1428 kcal
Proteínas	62 g
Carbohidratos	160 g
Grasas	60 g

Alérgenos: Frutos secos, Gluten, Soja.

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