Enchiladas de queso y frijoles con arroz, aguacate y nata

Name: Enchiladas de queso y frijoles con arroz, aguacate y nata
Total time: 45 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 3 tortillas de maíz (90 g); 250 g de alubias negras cocidas; 100 g de queso curado rallado; 80 g de arroz blanco; 1 aguacate (150 g); 60 g de nata líquida; 400 g de tomate triturado; 1 cebolla, 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; Comino, chile en polvo, cilantro y sal

Receta para 1 ración, lista en 45 minutos.

1042 kcal
46 g proteína
102 g carbohidratos
50 g grasa

Ingredientes

3 tortillas de maíz (90 g)
250 g de alubias negras cocidas
100 g de queso curado rallado
80 g de arroz blanco
1 aguacate (150 g)
60 g de nata líquida
400 g de tomate triturado
1 cebolla, 2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Comino, chile en polvo, cilantro y sal

Preparación

Cuece el arroz 12 minutos y escúrrelo.
Pocha la cebolla y el ajo picados en el aceite, añade el comino y el chile, y luego el tomate triturado. Cuece 12 minutos.
Aplasta las alubias escurridas con un poco de esa salsa hasta formar un puré rústico.
Templa las tortillas de maíz en una sartén seca para poder doblarlas.
Rellénalas con las alubias y algo de queso, enróllalas y ponlas en una fuente.
Cubre con el resto de la salsa y el queso, gratina 12 minutos y sirve con la nata, el arroz, el aguacate y cilantro.

Consejo: Templa las tortillas antes de enrollarlas o se te partirán todas. Veinte segundos por cara en sartén seca basta.

Información nutricional por ración

Energía	1042 kcal
Proteínas	46 g
Carbohidratos	102 g
Grasas	50 g

Alérgenos: Lácteos.

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