Curry de garbanzos con arroz, coco, anacardos y espinacas

Name: Curry de garbanzos con arroz, coco, anacardos y espinacas
Total time: 40 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 280 g de garbanzos cocidos; 100 g de arroz basmati; 200 ml de bebida de coco; 40 g de anacardos; 150 g de espinacas frescas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de curry en polvo; Jengibre fresco, cilantro y sal

Receta para 1 ración, lista en 40 minutos.

1036 kcal
40 g proteína
120 g carbohidratos
44 g grasa

Ingredientes

280 g de garbanzos cocidos
100 g de arroz basmati
200 ml de bebida de coco
40 g de anacardos
150 g de espinacas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de curry en polvo
Jengibre fresco, cilantro y sal

Preparación

Pocha la cebolla picada en el aceite 8 minutos.
Añade el ajo y el jengibre rallados y el curry, y remueve 30 segundos.
Incorpora los garbanzos escurridos y remueve para que se impregnen.
Vierte la bebida de coco, sala y cuece 12 minutos a fuego bajo.
Añade las espinacas y remueve hasta que se aflojen.
Sirve sobre el arroz basmati cocido, con los anacardos tostados y cilantro.

Consejo: Aplasta un puñado de garbanzos dentro de la salsa: espesa el curry sin necesidad de reducirlo tanto que se seque.

Información nutricional por ración

Energía	1036 kcal
Proteínas	40 g
Carbohidratos	120 g
Grasas	44 g

Alérgenos: Frutos secos.

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