Tofu al curry con arroz, verduras, coco y anacardos
Receta para 1 ración, lista en 45 minutos.
- 1034 kcal
- 52 g proteína
- 112 g carbohidratos
- 42 g grasa
Ingredientes
- 250 g de tofu firme
- 100 g de arroz basmati
- 200 ml de bebida de coco
- 40 g de anacardos
- 1 pimiento rojo (100 g)
- 150 g de brócoli
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de curry en polvo
- 2 dientes de ajo, jengibre fresco, cilantro y sal
Preparación
- Prensa el tofu 10 minutos, córtalo en dados y dóralo en una cucharada de aceite. Retíralo.
- Pocha la cebolla en el aceite restante 8 minutos.
- Añade el ajo y el jengibre rallados y el curry, y remueve 30 segundos.
- Incorpora el brócoli y el pimiento, saltea 4 minutos y vierte la bebida de coco.
- Cuece 10 minutos, devuelve el tofu y cuece 2 minutos más.
- Cuece el arroz basmati 12 minutos y sirve con el curry, los anacardos tostados y cilantro.
Consejo: Tuesta los anacardos aparte y añádelos al servir. Dentro del curry se reblandecen y pierden todo el contraste.
Información nutricional por ración
| Energía | 1034 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 52 g |
| Carbohidratos | 112 g |
| Grasas | 42 g |
Alérgenos: Frutos secos, Soja.
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