Enchiladas de queso y frijoles con arroz y aguacate
Receta para 1 ración, lista en 45 minutos.
- 890 kcal
- 38 g proteína
- 90 g carbohidratos
- 42 g grasa
Ingredientes
- 3 tortillas de maíz (90 g)
- 230 g de alubias negras cocidas
- 90 g de queso curado rallado
- 80 g de arroz blanco
- 1 aguacate (150 g)
- 400 g de tomate triturado
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Comino, chile en polvo, cilantro y sal
Preparación
- Cuece el arroz 12 minutos y escúrrelo.
- Pocha la cebolla y el ajo picados en el aceite, añade el comino y el chile, y luego el tomate triturado. Cuece 12 minutos.
- Aplasta las alubias escurridas con un poco de esa salsa.
- Templa las tortillas de maíz en una sartén seca.
- Rellénalas con las alubias y algo de queso, enróllalas y ponlas en una fuente.
- Cubre con el resto de la salsa y el queso, gratina 12 minutos y sirve con el arroz, el aguacate y cilantro.
Consejo: Pon un poco de salsa en el fondo de la fuente antes de colocar las enchiladas: evita que se peguen y se rompan al servir.
Información nutricional por ración
| Energía | 890 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 38 g |
| Carbohidratos | 90 g |
| Grasas | 42 g |
Alérgenos: Lácteos.
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