Risotto de calabaza con parmesano, nueces y rúcula

Name: Risotto de calabaza con parmesano, nueces y rúcula
Total time: 40 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 110 g de arroz arborio; 350 g de calabaza; 50 g de queso parmesano rallado; 30 g de mantequilla; 45 g de nueces; 60 g de rúcula; 1 cebolla; 100 ml de vino blanco; 700 ml de caldo de verduras; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra

Receta para 1 ración, lista en 40 minutos.

890 kcal
32 g proteína
96 g carbohidratos
42 g grasa

Ingredientes

110 g de arroz arborio
350 g de calabaza
50 g de queso parmesano rallado
30 g de mantequilla
45 g de nueces
60 g de rúcula
1 cebolla
100 ml de vino blanco
700 ml de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra

Preparación

Asa la mitad de la calabaza en dados a 200 °C con una cucharada de aceite, 25 minutos.
Mantén el caldo caliente en un cazo aparte.
Pocha la cebolla picada en el aceite restante, añade el resto de la calabaza rallada y el arroz, y nacáralo 2 minutos.
Vierte el vino blanco y deja que evapore.
Añade el caldo caliente cazo a cazo, removiendo, unos 18 minutos.
Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría y el parmesano, remueve fuerte y sirve con la calabaza asada, las nueces y la rúcula.

Consejo: Rallar parte de la calabaza la deshace en el arroz y le da color y dulzor; los dados asados aportan textura. Por eso van las dos formas.

Información nutricional por ración

Energía	890 kcal
Proteínas	32 g
Carbohidratos	96 g
Grasas	42 g

Alérgenos: Frutos secos, Lácteos.

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