Berenjena asada rellena de quinoa y verduras
Receta para 1 ración, lista en 50 minutos.
- 380 kcal
- 13 g proteína
- 46 g carbohidratos
- 16 g grasa
Ingredientes
- 1 berenjena grande (350 g)
- 60 g de quinoa
- 1/2 pimiento rojo, 1/2 cebolla y 1 tomate
- levadura nutricional
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y orégano
Preparación
- Parte la berenjena a lo largo, haz cortes en rombo y riégala con medio aceite.
- Hornéala 30 minutos a 200 °C con el corte hacia arriba.
- Cuece la quinoa 15 minutos y escúrrela.
- Vacía la carne de la berenjena, pícala y sofríela con la cebolla, el pimiento y el tomate.
- Mezcla ese sofrito con la quinoa, salpimienta y rellena las barcas.
- Cubre con el queso y gratina 8 minutos. Añade orégano.
Consejo: Hornear la berenjena entera antes de vaciarla hace que la carne salga sola con la cuchara.
Información nutricional por ración
| Energía | 380 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 13 g |
| Carbohidratos | 46 g |
| Grasas | 16 g |
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