Berenjenas rellenas de arroz, queso y piñones

Name: Berenjenas rellenas de arroz, queso y piñones
Total time: 55 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 2 berenjenas (400 g); 80 g de arroz blanco; 60 g de queso curado rallado; 35 g de piñones; 300 g de tomate triturado; 1 cebolla; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 dientes de ajo, orégano, sal y pimienta negra

Receta para 1 ración, lista en 55 minutos.

696 kcal
28 g proteína
74 g carbohidratos
32 g grasa

Ingredientes

2 berenjenas (400 g)
80 g de arroz blanco
60 g de queso curado rallado
35 g de piñones
300 g de tomate triturado
1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, orégano, sal y pimienta negra

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C. Parte las berenjenas por la mitad y haz cortes en rejilla en la pulpa.
Riégalas con una cucharada de aceite, sala y ásalas 25 minutos.
Cuece el arroz 12 minutos y escúrrelo.
Vacía las berenjenas dejando medio centímetro de pared y pica la pulpa.
Pocha la cebolla y el ajo en el aceite restante, añade la pulpa y el tomate triturado, y cuece 10 minutos. Mezcla con el arroz y el orégano.
Rellena, cubre con el queso y los piñones, y gratina 15 minutos.

Consejo: Tuesta los piñones aparte y ponlos en el último momento del gratinado: bajo el grill 15 minutos se queman seguro.

Información nutricional por ración

Energía	696 kcal
Proteínas	28 g
Carbohidratos	74 g
Grasas	32 g

Alérgenos: Frutos secos, Lácteos.

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