Codillo de cerdo con col lombarda salteada

Name: Codillo de cerdo con col lombarda salteada
Total time: 120 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 350 g de codillo de cerdo; 300 g de lombarda; 1 manzana (100 g); 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre de manzana; 1 cebolla; Laurel, comino, sal gruesa y pimienta negra

Receta para 1 ración, lista en 120 minutos.

836 kcal
60 g proteína
14 g carbohidratos
60 g grasa

Ingredientes

350 g de codillo de cerdo
300 g de lombarda
1 manzana (100 g)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cebolla
Laurel, comino, sal gruesa y pimienta negra

Preparación

Precalienta el horno a 160 °C.
Salpimienta el codillo y ásalo 90 minutos en una fuente con un dedo de agua, la cebolla en gajos y el laurel.
Sube a 220 °C los últimos 15 minutos para que la corteza quede crujiente.
Corta la lombarda en juliana fina y la manzana en dados.
Saltéalas en el aceite 5 minutos, añade el vinagre de manzana y una pizca de comino.
Tapa y cuece 25 minutos a fuego bajo, hasta que la lombarda esté tierna.

Consejo: Los 90 minutos a 160 °C son los que deshacen el colágeno. A más temperatura y menos tiempo el codillo sale duro por dentro.

Información nutricional por ración

Energía	836 kcal
Proteínas	60 g
Carbohidratos	14 g
Grasas	60 g

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