Curry de garbanzos y tofu con arroz, coco, anacardos y naan

Name: Curry de garbanzos y tofu con arroz, coco, anacardos y naan
Total time: 50 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 250 g de garbanzos cocidos; 200 g de tofu firme; 120 g de arroz basmati; 1 pan naan (80 g); 250 ml de bebida de coco; 50 g de anacardos; 1 cebolla, 2 dientes de ajo; 1 tomate (100 g); 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de curry en polvo, jengibre fresco, cilantro y sal

Receta para 1 ración, lista en 50 minutos.

1212 kcal
56 g proteína
130 g carbohidratos
52 g grasa

Ingredientes

250 g de garbanzos cocidos
200 g de tofu firme
120 g de arroz basmati
1 pan naan (80 g)
250 ml de bebida de coco
50 g de anacardos
1 cebolla, 2 dientes de ajo
1 tomate (100 g)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de curry en polvo, jengibre fresco, cilantro y sal

Preparación

Prensa el tofu 10 minutos, córtalo en dados y dóralo en una cucharada de aceite. Retíralo.
Pocha la cebolla picada en el aceite restante, 8 minutos.
Añade el ajo y el jengibre rallados y el curry, y remueve 30 segundos.
Incorpora el tomate en dados, los garbanzos escurridos y la bebida de coco. Cuece 14 minutos.
Devuelve el tofu y cuece 2 minutos más.
Sirve con el arroz basmati cocido, el naan templado, los anacardos tostados y cilantro.

Consejo: Aplasta un puñado de garbanzos dentro de la salsa: espesa el curry sin tener que reducirlo hasta secarlo.

Información nutricional por ración

Energía	1212 kcal
Proteínas	56 g
Carbohidratos	130 g
Grasas	52 g

Alérgenos: Frutos secos, Gluten, Soja.

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