Huevos benedictinos dobles con salmón, aguacate y rösti

Name: Huevos benedictinos dobles con salmón, aguacate y rösti
Total time: 40 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 4 huevos para escalfar; 1 yema de huevo; 120 g de salmón ahumado; 1 aguacate (150 g); 350 g de patata; 60 g de mantequilla; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 limón, 1 cucharadita de vinagre de vino, cebollino, sal y pimienta negra

Receta para 1 ración, lista en 40 minutos.

889 kcal
56 g proteína
56 g carbohidratos
49 g grasa

Ingredientes

4 huevos para escalfar
1 yema de huevo
120 g de salmón ahumado
1 aguacate (150 g)
350 g de patata
60 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón, 1 cucharadita de vinagre de vino, cebollino, sal y pimienta negra

Preparación

Ralla la patata en crudo, escúrrela apretando en un paño y sálala.
Forma dos tortas y dóralas en una sartén con el aceite, 6 minutos por cada lado.
Funde la mantequilla y déjala templar.
Bate la yema con zumo de limón al baño maría y añade la mantequilla en hilo hasta montar la holandesa.
Escalfa los cuatro huevos en agua con el vinagre, 3 minutos, de dos en dos.
Monta: rösti, salmón ahumado, aguacate, huevos y la holandesa. Termina con cebollino.

Consejo: Escalfa los huevos de dos en dos: cuatro a la vez bajan la temperatura del agua y ninguno cuaja bien.

Información nutricional por ración

Energía	889 kcal
Proteínas	56 g
Carbohidratos	56 g
Grasas	49 g

Alérgenos: Huevo, Lácteos, Pescado.

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