Rabo de toro con puré de coliflor, mantequilla y nueces
Receta para 1 ración, lista en 180 minutos.
- 1226 kcal
- 84 g proteína
- 20 g carbohidratos
- 90 g grasa
Ingredientes
- 450 g de rabo de toro
- 400 g de coliflor
- 40 g de mantequilla
- 40 g de nueces
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 250 ml de vino tinto
- 300 ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Laurel, tomillo, sal y pimienta negra
Preparación
- Salpimienta el rabo y dóralo por todas las caras en el aceite a fuego fuerte. Retíralo.
- Pocha la cebolla y la zanahoria picadas 10 minutos.
- Añade el vino tinto y reduce a la mitad.
- Devuelve la carne con el caldo, el laurel y el tomillo, tapa y cuece 2 horas y media a fuego muy bajo.
- Cuece la coliflor 12 minutos, escúrrela bien y tritúrala con la mantequilla hasta hacer un puré liso.
- Tuesta las nueces y sirve el rabo con su salsa sobre el puré, con las nueces por encima.
Consejo: Si la salsa queda floja, retira la carne y redúcela a fuego fuerte 10 minutos. Espesa sola por la gelatina del rabo, sin harina.
Información nutricional por ración
| Energía | 1226 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 84 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| Grasas | 90 g |
Alérgenos: Frutos secos, Lácteos.
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