Rabo de toro con puré de coliflor y mantequilla

Name: Rabo de toro con puré de coliflor y mantequilla
Total time: 180 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 420 g de rabo de toro; 400 g de coliflor; 40 g de mantequilla; 1 cebolla; 2 zanahorias; 1 puerro; 250 ml de vino tinto; 300 ml de caldo de pollo; 2 cucharadas de aceite de oliva; Laurel, tomillo, sal y pimienta negra

Receta para 1 ración, lista en 180 minutos.

974 kcal
68 g proteína
18 g carbohidratos
70 g grasa

Ingredientes

420 g de rabo de toro
400 g de coliflor
40 g de mantequilla
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
250 ml de vino tinto
300 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
Laurel, tomillo, sal y pimienta negra

Preparación

Salpimienta el rabo y dóralo por todas las caras en el aceite a fuego fuerte. Retíralo.
Pocha la cebolla, la zanahoria y el puerro picados 10 minutos.
Vierte el vino tinto y reduce a la mitad, 5 minutos.
Devuelve la carne con el caldo, el laurel y el tomillo, tapa y cuece 2 horas y media a fuego muy bajo.
Cuece la coliflor 12 minutos, escúrrela muy bien y tritúrala con la mantequilla.
Sirve el rabo con su salsa sobre el puré.

Consejo: Desgrasa la salsa antes de servir pasando una cuchara por la superficie: el rabo suelta mucha grasa y así queda mucho más fina.

Información nutricional por ración

Energía	974 kcal
Proteínas	68 g
Carbohidratos	18 g
Grasas	70 g

Alérgenos: Lácteos.

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