Rabo de toro guisado con puré de coliflor

Name: Rabo de toro guisado con puré de coliflor
Total time: 180 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 400 g de rabo de toro; 350 g de coliflor; 30 g de mantequilla; 1 cebolla; 2 zanahorias; 1 puerro; 250 ml de vino tinto; 300 ml de caldo de pollo; 2 cucharadas de aceite de oliva; Laurel, tomillo, sal y pimienta negra

Receta para 1 ración, lista en 180 minutos.

826 kcal
58 g proteína
18 g carbohidratos
58 g grasa

Ingredientes

400 g de rabo de toro
350 g de coliflor
30 g de mantequilla
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
250 ml de vino tinto
300 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
Laurel, tomillo, sal y pimienta negra

Preparación

Salpimienta los trozos de rabo y dóralos por todas las caras en el aceite a fuego fuerte. Retíralos.
Pocha la cebolla, la zanahoria y el puerro picados 10 minutos en la misma cazuela.
Vierte el vino tinto y deja que reduzca a la mitad, 5 minutos.
Devuelve la carne, añade el caldo, el laurel y el tomillo, tapa y cuece a fuego muy bajo 2 horas y media.
Cuece la coliflor 12 minutos, escúrrela y tritúrala con la mantequilla hasta hacer un puré.
Sirve el rabo con su salsa reducida sobre el puré.

Consejo: Está mejor de un día para otro: la gelatina del rabo cuaja en la nevera y al recalentar la salsa queda mucho más untuosa.

Información nutricional por ración

Energía	826 kcal
Proteínas	58 g
Carbohidratos	18 g
Grasas	58 g

Alérgenos: Lácteos.

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