Risotto de setas con parmesano y rúcula
Receta para 1 ración, lista en 35 minutos.
- 796 kcal
- 32 g proteína
- 86 g carbohidratos
- 36 g grasa
Ingredientes
- 110 g de arroz arborio
- 250 g de setas
- 50 g de queso parmesano rallado
- 30 g de mantequilla
- 60 g de rúcula
- 1 cebolla
- 100 ml de vino blanco
- 700 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, sal y pimienta negra
Preparación
- Mantén el caldo caliente en un cazo aparte.
- Saltea las setas troceadas con el ajo en una cucharada de aceite a fuego fuerte, 5 minutos. Resérvalas.
- Pocha la cebolla picada en el aceite restante, añade el arroz y nacáralo 2 minutos.
- Vierte el vino blanco y deja que evapore.
- Añade el caldo caliente cazo a cazo, removiendo y esperando a que absorba antes del siguiente, unos 18 minutos.
- Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría, el parmesano y las setas. Remueve fuerte y sirve con la rúcula.
Consejo: El mantecado final (mantequilla fría y queso fuera del fuego, removiendo fuerte) es lo que hace cremoso un risotto. Sin él es arroz caldoso.
Información nutricional por ración
| Energía | 796 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos | 86 g |
| Grasas | 36 g |
Alérgenos: Lácteos.
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