Berenjenas rellenas de arroz integral, tomate, pimiento y queso de cabra gratinado
Receta para 1 ración, lista en 25 minutos.
- 383 kcal
- 13 g proteína
- 31 g carbohidratos
- 23 g grasa
Ingredientes
- 1 berenjena mediana (unos 300 g)
- 80 g de arroz integral cocido
- 100 g de tomate natural triturado
- 1/2 pimiento rojo
- 60 g de queso de cabra
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Corta la berenjena por la mitad a lo largo y retira la pulpa dejando 1 cm de borde.
- Pica la pulpa de berenjena, el pimiento y sofríelo en una sartén con aceite 3 minutos.
- Mezcla en un bol el sofrito con el arroz integral y el tomate triturado, sazona con sal y pimienta.
- Rellena las mitades de berenjena con la mezcla, colócalas en una bandeja de horno.
- Desmenúza el queso de cabra sobre el relleno y gratina 12 minutos hasta que dore.
- Sirve caliente directamente de la bandeja.
Consejo: Puedes cocinar el arroz integral la noche anterior para ganar tiempo, o comprar arroz integral precocido en el supermercado.
Información nutricional por ración
| Energía | 383 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 13 g |
| Carbohidratos | 31 g |
| Grasas | 23 g |
Alérgenos: Lácteos.
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