Chili de alubias rojas con boniato, arroz y aguacate

Name: Chili de alubias rojas con boniato, arroz y aguacate
Total time: 45 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 250 g de alubias rojas cocidas; 200 g de boniato; 80 g de arroz integral; 1 aguacate (150 g); 400 g de tomate triturado; 1 cebolla; 1 pimiento rojo (100 g); 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de comino, pimentón dulce, chile en polvo y sal

Receta para 1 ración, lista en 45 minutos.

968 kcal
42 g proteína
110 g carbohidratos
40 g grasa

Ingredientes

250 g de alubias rojas cocidas
200 g de boniato
80 g de arroz integral
1 aguacate (150 g)
400 g de tomate triturado
1 cebolla
1 pimiento rojo (100 g)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino, pimentón dulce, chile en polvo y sal

Preparación

Cuece el arroz integral 35 minutos y escúrrelo.
Pocha la cebolla y el pimiento picados en el aceite 8 minutos.
Añade el ajo, el comino, el pimentón y el chile y remueve 30 segundos.
Incorpora el boniato en dados y el tomate triturado, sala y cuece 20 minutos tapado.
Añade las alubias rojas escurridas y cuece 8 minutos más, destapado, hasta que espese.
Sirve sobre el arroz con el aguacate en láminas.

Consejo: El chili gana mucho reposando. Si lo haces la noche antes, las especias se asientan y deja de saber a picante suelto.

Información nutricional por ración

Energía	968 kcal
Proteínas	42 g
Carbohidratos	110 g
Grasas	40 g

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