Curry de garbanzos con espinacas, leche de coco y arroz basmati
Receta para 1 ración, lista en 25 minutos.
- 727 kcal
- 19 g proteína
- 93 g carbohidratos
- 31 g grasa
Ingredientes
- 75 g de arroz basmati
- 150 g de garbanzos cocidos
- 80 g de espinacas frescas
- 100 ml de leche de coco
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 ml de caldo de verduras
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cuece el arroz basmati según las instrucciones del paquete.
- Pica la cebolla y el ajo finamente.
- Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo 2 minutos.
- Añade la pasta de curry y remueve 1 minuto para que suelte aroma.
- Vierte el caldo y la leche de coco, agrega los garbanzos y cocina 8 minutos a fuego medio.
- Incorpora las espinacas y cocina 2-3 minutos hasta que se marchiten. Salpimienta al gusto.
- Sirve el curry sobre el arroz basmati.
Consejo: Prepara el arroz y el curry a la vez para ahorrar tiempo. Puedes congelar las sobras en un recipiente hermético hasta 3 días.
Información nutricional por ración
| Energía | 727 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19 g |
| Carbohidratos | 93 g |
| Grasas | 31 g |
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