Curry vegano de garbanzos con espinacas, leche de coco, jengibre y arroz basmati
Receta para 1 ración, lista en 25 minutos.
- 623 kcal
- 16 g proteína
- 79 g carbohidratos
- 27 g grasa
Ingredientes
- 80 g de arroz basmati
- 150 g de garbanzos cocidos (de lata)
- 50 g de espinacas frescas
- 100 ml de leche de coco
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 15 g de jengibre fresco rallado
- 1/2 cebolla pequeña picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 ml de agua o caldo de verduras
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cuece el arroz basmati en agua con sal durante 15 minutos hasta que esté tierno.
- Calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla picada 2 minutos.
- Añade el jengibre rallado y la pasta de curry, remueve 1 minuto.
- Vierte la leche de coco y el agua, luego añade los garbanzos.
- Deja hervir suavemente durante 8 minutos.
- Incorpora las espinacas, remueve hasta que se ablanden (2 minutos) y ajusta de sal y pimienta.
- Sirve el curry sobre el arroz basmati.
Consejo: Si lo prefieres más espeso, usa menos agua. Se conserva en la nevera 3 días en un recipiente hermético.
Información nutricional por ración
| Energía | 623 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 16 g |
| Carbohidratos | 79 g |
| Grasas | 27 g |
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