Ensalada de quinoa con aguacate, pepino, tomate cherry, cilantro y lima
Receta para 1 ración, lista en 25 minutos.
- 434 kcal
- 9 g proteína
- 41 g carbohidratos
- 26 g grasa
Ingredientes
- 60 g de quinoa
- 120 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 aguacate mediano
- 100 g de pepino
- 80 g de tomates cherry
- Un puñado de cilantro fresco (15 g)
- 1 lima
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre blanco
Preparación
- Pon el agua con sal en una cazuela y cuando hierva, añade la quinoa y cuece 15 minutos hasta que el agua se absorba.
- Retira la cazuela del fuego y deja reposar la quinoa 5 minutos, luego suéltala con un tenedor.
- Corta el pepino y los tomates cherry por la mitad, pica el cilantro y parte el aguacate en dados.
- Exprime la lima en un bol y mezcla el zumo con el aceite de oliva y el vinagre.
- Coloca la quinoa en un plato, añade el pepino, tomates, aguacate y cilantro.
- Vierte el aliño de lima sobre la ensalada y mezcla todo bien.
Consejo: Puedes cocer la quinoa con antelación y guardarla en la nevera 3 días. Añade el aguacate justo antes de servir para que no se oscurezca.
Información nutricional por ración
| Energía | 434 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 9 g |
| Carbohidratos | 41 g |
| Grasas | 26 g |
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