Huevos benedictinos sobre tostada integral con espinacas y salsa holandesa

Name: Huevos benedictinos sobre tostada integral con espinacas y salsa holandesa
Total time: 25 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 2 rebanadas de pan integral; 100 g de espinacas frescas; 2 huevos; 100 g de mantequilla; 2 yemas de huevo; 1 cucharada de vinagre blanco; 1 cucharada de zumo de limón; sal y pimienta al gusto

Receta para 1 ración, lista en 25 minutos.

826 kcal
26 g proteína
23 g carbohidratos
70 g grasa

Ingredientes

2 rebanadas de pan integral
100 g de espinacas frescas
2 huevos
100 g de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de zumo de limón
sal y pimienta al gusto

Preparación

Calienta agua en una olla con una cucharada de vinagre para pochar los huevos
Tuéstale el pan integral en la tostadora hasta que esté crujiente
Saltea las espinacas en una sartén con un poco de mantequilla durante 2 minutos, sazona con sal y pimienta
Derrite 100 g de mantequilla a fuego bajo sin que hierva
Calienta un cuenco pequeño al baño maría y bate las 2 yemas con el zumo de limón, añade la mantequilla poco a poco sin dejar de batir hasta que emulsione
Vierte agua hirviendo en la olla, crea un remolino y desliza cada huevo, cuécelos 3-4 minutos
Coloca las tostadas en un plato, distribuye las espinacas encima, coloca los huevos pochados y vierte la salsa holandesa
Sirve inmediatamente

Consejo: Si la salsa holandesa se corta, coloca otra yema en un cuenco limpio y añade la salsa cortada gota a gota mientras bates para recuperarla

Información nutricional por ración

Energía	826 kcal
Proteínas	26 g
Carbohidratos	23 g
Grasas	70 g

Alérgenos: Gluten, Huevo, Lácteos.

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