Paella de verduras con judías, alcachofas y azafrán

Receta para 1 ración, lista en 25 minutos.

• vegetariana
• vegana
• sin gluten
• mediterránea
• comidas

• 669 kcal
• 14 g proteína
• 115 g carbohidratos
• 17 g grasa

Ingredientes

• 80 g de arroz bomba
• 200 ml de caldo de verduras
• 100 g de judías verdes congeladas
• 80 g de alcachofas congeladas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de azafrán (0,1 g)
• sal y pimienta al gusto
• agua caliente

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén pequeña o paellera a fuego medio
2. Pica la cebolla y el ajo, añade a la sartén y sofríe 2 minutos
3. Corta la zanahoria en dados pequeños, agrega junto con las judías y alcachofas, remueve 3 minutos
4. Vierte el arroz, remueve 1 minuto para que se impregne de aceite
5. Disuelve el azafrán en el caldo caliente y vierte sobre el arroz, sube el fuego a medio-alto
6. Deja cocer sin remover 12-15 minutos hasta que el arroz absorba el líquido y esté al dente
7. Prueba, ajusta sal y pimienta, deja reposar 2 minutos

Información nutricional por ración

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