Tofu al curry con arroz integral y verduras

Name: Tofu al curry con arroz integral y verduras
Total time: 45 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 220 g de tofu firme; 80 g de arroz integral; 1 pimiento rojo (100 g); 150 g de calabacín; 1 zanahoria; 150 ml de bebida de coco; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de curry en polvo; 1 diente de ajo, jengibre fresco, cilantro y sal

Receta para 1 ración, lista en 45 minutos.

782 kcal
44 g proteína
84 g carbohidratos
30 g grasa

Ingredientes

220 g de tofu firme
80 g de arroz integral
1 pimiento rojo (100 g)
150 g de calabacín
1 zanahoria
150 ml de bebida de coco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de curry en polvo
1 diente de ajo, jengibre fresco, cilantro y sal

Preparación

Cuece el arroz integral 35 minutos y escúrrelo.
Prensa el tofu 10 minutos, córtalo en dados y dóralo en una cucharada de aceite. Retíralo.
Saltea la zanahoria en rodajas, el pimiento y el calabacín en el aceite restante, 6 minutos.
Añade el ajo y el jengibre rallados y el curry, y remueve 30 segundos.
Vierte la bebida de coco, sala y cuece 8 minutos hasta que espese.
Devuelve el tofu, cuece 2 minutos y sirve con el arroz y cilantro fresco.

Consejo: Devuelve el tofu al final. Si lo cueces en la salsa desde el principio pierde la corteza que le acabas de dar.

Información nutricional por ración

Energía	782 kcal
Proteínas	44 g
Carbohidratos	84 g
Grasas	30 g

Alérgenos: Soja.

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