Berenjena rellena de quinoa, tomate y piñones
Receta para 1 ración, lista en 55 minutos.
- 562 kcal
- 22 g proteína
- 60 g carbohidratos
- 26 g grasa
Ingredientes
- 2 berenjenas (400 g)
- 70 g de quinoa
- 200 g de tomate triturado
- 30 g de piñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Orégano, sal y pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Parte las berenjenas por la mitad y haz cortes en rejilla en la pulpa.
- Riégalas con una cucharada de aceite, sala y ásalas 25 minutos boca arriba.
- Lava la quinoa y cuécela 15 minutos en el doble de agua. Escúrrela.
- Vacía las berenjenas dejando medio centímetro de pared y pica la pulpa.
- Pocha la cebolla y el ajo en el aceite restante, añade la pulpa y el tomate triturado y cuece 10 minutos. Mezcla con la quinoa y el orégano.
- Rellena las berenjenas, reparte los piñones y hornea 15 minutos más.
Consejo: Los cortes en rejilla antes del primer asado son los que dejan la pulpa tierna y fácil de vaciar sin romper la piel.
Información nutricional por ración
| Energía | 562 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos | 60 g |
| Grasas | 26 g |
Alérgenos: Frutos secos.
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