Sopa de alubias con verduras y aceite de oliva
Receta para 1 ración, lista en 45 minutos.
- 558 kcal
- 26 g proteína
- 64 g carbohidratos
- 22 g grasa
Ingredientes
- 180 g de alubias blancas cocidas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 100 g de judías verdes
- 1 patata (120 g)
- 1 tomate (100 g)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 600 ml de caldo de verduras
- 1 diente de ajo, laurel, pimentón dulce y sal
Preparación
- Pocha el puerro y el ajo picados en dos cucharadas de aceite, 8 minutos.
- Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos hasta que se deshaga.
- Incorpora el pimentón fuera del fuego y remueve.
- Añade la zanahoria en rodajas, la patata en dados, las judías verdes troceadas, el laurel y el caldo.
- Cuece 20 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- Añade las alubias blancas escurridas, cuece 5 minutos más y sirve con el aceite restante en crudo.
Consejo: El chorro de aceite crudo al final no es adorno: es lo que le da cuerpo y sabor a una sopa de verduras.
Información nutricional por ración
| Energía | 558 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 26 g |
| Carbohidratos | 64 g |
| Grasas | 22 g |
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