Ensalada de lentejas beluga con remolacha asada, nueces y vinagreta balsámica
Receta para 1 ración, lista en 25 minutos.
- 384 kcal
- 11 g proteína
- 31 g carbohidratos
- 24 g grasa
Ingredientes
- 100 g de lentejas beluga cocidas
- 150 g de remolacha fresca
- 30 g de nueces
- Un puñado de hojas verdes (espinaca o rúcula)
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Pela la remolacha, córtala en dados de 1 cm y colócalos en una bandeja con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Asa la remolacha en el horno a 200 °C durante 15-18 minutos hasta que esté tierna.
- Mientras se asa la remolacha, prepara la vinagreta: mezcla en un bol el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la mostaza, sal y pimienta.
- Trocea las nueces con las manos en trozos medianos.
- Coloca las hojas verdes en un plato, añade las lentejas y la remolacha asada cuando esté lista.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y distribuye las nueces por encima.
Consejo: Si la remolacha es grande, córtala en trozos más pequeños para que se ase más rápido. Puedes preparar las lentejas con antelación para ganar tiempo.
Información nutricional por ración
| Energía | 384 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 11 g |
| Carbohidratos | 31 g |
| Grasas | 24 g |
Alérgenos: Frutos secos.
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